Rôti de porc sauce aux marrons et sa purée de potiron

Le rôti de porc

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 60 min

Ingrédients :

• Filet de porc de 500 g.
• Huile d’olive
• 1 branche de thym
• 1 noix de beurre
• 2 ou 3 gousses d’ail

1. Préchauffer le four th.7 (210°C)
2. Piquer le rôti de quelques gousses d’ail coupées en deux.
3. Chauffer de l’huile dans une poêle à feu vif
4. Une fois l’huile liquide comme de l’eau, mettre le rôti et faites dorer chaque côtés (1 à 2 min. par côté)
5. Poser le rôti dans un plat, saler, poivrer et ajouter des morceaux de beurre et du thym sur la viande.
6. Laisser cuire une bonne heure.

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Sauce aux marrons

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 15 cl de fond de veau ou bœuf (bio de préférence 😉 )
• 5 cl de vin rouge
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 80 g. de marrons
• 5 cl de crème  fraîche liquide
• 1 noix de beurre
• 1 branche de thym

1. Inciser les châtaignes, les disposer sur une plaque de cuisson et les mettre au four 20 min à th.7-8 (220°C). Enlever l’écorce à la fin de la cuisson.
2. Ciseler finement l’échalote
3. Faire suer l’échalote avec le beurre dans une casserole à feu doux.(l’échalote doit devenir translucide)
4. Mettre un verre de vin rouge
5. Faire réduire de moitié
6. Éclater une gousse d’ail avec votre couteau et l’ajouter
7. Ajouter le thym, 15 cl de fond brun et 5 cl de crème fraîche liquide
8. Laisser réduire durant quelques minutes
9. Saler et poivrer
10. Retirer la gousse d’ail et la banche de thym
11. Ajouter les marrons
12. Laisser infuser

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Purée de potiron

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 35 min

Ingrédient :

• 1kg de potiron
• 40 g de beurre

1. Découper le potiron en cubes et les éplucher
2. Faire fondre le beurre dans une grande poêle
3. Ajouter le potiron.
4. Laisser cuire à feu doux à couvert pendant 25 minutes, puis à découvert pendant 10 minutes (jusqu’à obtenir une texture de purée).
5. Écraser à la fourchette.
6. Saler et poivrer